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誰知道食堂餐具清洗消毒流程包括哪些?

誰知道食堂餐具清洗消毒流程包括哪些?

誰知道食堂餐具清洗消毒流程包括哪些? 的問題共有1個回答

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一、餐具洗消的技術要求主要包括:1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔柜。2、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。3、使用氯制劑的消毒液時,必須準確配制,消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。4、采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。5、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。6、使用消毒柜消毒時,消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔。9、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈。二、相關技術標準,可參照《食(飲)具消毒衛生標準》 GB 14934-94,主要有:1、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌。2、餐具上殘留的游離性余氯低于0.3mg/L。3、餐具上殘留的烷基碘酸鈉低于0.1mg/100平方厘米。

2020-03-27

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